ESCALOPES DE SAUMON CRU A LA CIBOULETTE

Pour: 4 pers
Durée: 25 min

Ingrédients:

200 g de saumon frais
1 c. à soupe d’huile d’olive (1ère pression=
1 citron vert (ou 1 citron ordinaire)
1 bouquet de ciboulette


Phases techniques:

Faire lever par votre poissonnier un filet de saumon frais de première qualité (breton ou écossais).
Les couper en escalopes très fines et arroser avec l’huile d’olive et le jus du citron. Donner 4 tours de moulin à poivre et deux de moulin à sel.
Parsemer de ciboulette hachée et laisser mariner 15 min au frais.
Servir sur de belles assiettes avec des toasts chauds.