MOULES MARINIERE

Avant hier, on a été faire des courses, passant devant le rayon poisson, j'ai vu les moules bouchots de la baie du Mont St Michel....... et hop dans le chariot!!

Définition de bouchot:

Qu’on se le dise, la moule de bouchot  n’est absolument pas élevée dans la commune de « Bouchot » qui n’existe pas au demeurant (Bouchot est d’ailleurs le nom d’une rivière des Vosges).  Le bouchot désigne le pieu, généralement en chêne ou en châtaigner sur lesquels les moules se fixent et se développent. Ces pieux de 2 à 6 mètres de long sont enfoncés de moitié dans le sable et sont entiers. C’est à dire qu’ils ont conservé leur écorche, car celle-ci est indispensable pour que le byssus (ensemble de filaments développé par les moules) puisse s’y accrocher facilement. On trouve les bouchots sur une bonne partie de la côte atlantique française et plus notablement de la Normandie jusqu’au bassin d’Arcachon.

RECETTE:

Pour 3 pers

3 litres de moules bouchots

- 1/2 l de vin blanc sec

- un bouquet de persil de première fraîcheur

- 4 grosses échalotes ciselées

- 2 oignons ciselés

- une belle branche de thym

- une feuille de laurier

- une gousse d'ai écrasée -

- 100 g de beurre

Préparer les ingrédients.

Les éléments de la garniture sont taillés finement.

Gratter et laver les moules

Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les echalotes et les oignons ciselés puis le bouquet garni et  les moules préalablement grattées et nettoyées.

placer les queues de persil.

Mouiller avec le vin blanc

  Mélanger et couvrir.

Mélanger les moules dès les premières vapeur et recommencer, les moules s'ouvrent au bout de 3-4 mn

Au moment de servir mettre les têtes du persil